Burdur, Akdeniz Bölgesi'nin kuzeyinde yer alan ve Göller Yöresi'nin tam ortasında konumlanan bir ildir. Bu coğrafi özellik, ilin mutfak kültürünü doğrudan etkilemiştir. Yörük göçer geleneğinden gelen kuyruk yağı, kuru bamya ve dövme buğday gibi malzemeler, Akdeniz'in zeytinyağı ve sebze bolluğuyla harmanlanarak Burdur'a özgü bir tat skalası ortaya çıkarmıştır. Burdur'da ne yenir sorusunun yanıtı, sadece bir liste değil; aynı zamanda bir bölgenin yüzyıllar boyu süren tarımsal ve pastoral hikayesinin yansımasıdır.
Burdur yöresel yemekleri arasında en çok bilineni hiç şüphesiz Burdur şiş köftesidir. İnce kıyma ve kuyruk yağıyla yoğrulan, sadece tuzla tatlandırılan bu köfte mangal ateşinde şişe dizilerek pişirilir ve şehrin gastronomi kimliğinin sembolü olmuştur. Etin kendi tadı öne çıksın diye baharat ya da soğan kullanılmaz — bu yönüyle diğer şehirlerdeki köfteden ayrılır. Bunun yanında etli bamya, kış aylarında özel günlerde sofralara gelen geleneksel bir yemektir. Küçük taneli ve iplikle dizilerek kurutulan bamyalar, dana etiyle uzun süre pişirilerek ekşili-aromatik bir lezzet kazanır.
Süt ürünleri konusunda Burdur, ülke genelinde tanınan iki ürüne sahiptir. Bunlardan ilki Burdur çökeleği, Yeşilova ve Tefenni yaylalarında üretilen, hafif ekşi ve ufalanabilir yapıdaki bir peynirdir. Çuvalda veya tulum derisinde olgunlaştırılan bu ürün, kahvaltıların yıldızıdır. İkincisi Gölhisar lor peyniri, peynir altı suyunun ısıtılmasıyla elde edilen yumuşak ve tatlımsı bir süt ürünüdür. Hem kahvaltıda hem de tatlı yapımında kullanılır.
Hamur işleri arasında Burdur peynirli pidesi, taş fırınların aroma kattığı, ince hamurlu ve bol kaşarlı yöresel bir klasiktir. Tatlılar konusunda ise höşmerimvazgeçilmezdir. Tuzsuz peynir, irmik, un ve şekerin bakırda kavrularak hazırlandığı bu tatlı, Burdur'un düğün ve sünnet sofralarının geleneksel ikramıdır. Adının "hoş mu erim?" sorusundan geldiği rivayet edilir.
Çorbalarda ekşi aşı, Çavdır ve Altınyayla bölgesinde ramazan iftarlarının vazgeçilmezidir. Sumak suyu, bulgur, nohut ve mercimekle hazırlanan bu çorba, hafif ekşi tadıyla diğer çorbalardan ayrılır. Bir başka önemli yöresel yemek çapla aşı, Yeşilova yaylalarındaki göçer Yörüklerin uzun yolculuklara hazırlık olarak yaptıkları enerji deposu yemektir. Dövme buğday, kuyruk yağı ve dana eti büyük kazanlarda saatlerce pişirilir.
Burdur lezzetlerini deneyimlemek için en doğru yer, hiç şüphesiz şehrin yerel restoranlarıdır. Birçok lokanta hala geleneksel tarifleri kuşaktan kuşağa aktarıyor; odun fırınlarında, bakır tavalarda ve büyük kazanlarda yöresel yemeklerini pişirmeye devam ediyor. Şiş köfteyi merkez ilçedeki köfteci esnafından, höşmerimi şehrin kadim tatlıcılarından, çökeleği ise yayla köylerinden temin etmek mümkündür.
Bu rehberde Burdur'un sekiz öne çıkan yöresel lezzetini; tarihçesiyle, tarif özetiyle ve hangi ilçenin meşhuru olduğu bilgisiyle birlikte bulabilirsiniz. İçindekiler bölümünden istediğiniz yemeğe direkt geçebilir, sayfanın sonunda yer alan kategorimizden bu lezzetleri sunan işletmelere ulaşabilirsiniz. İyi okumalar ve afiyet olsun.