Burdur Şiş Tartışması Büyüyor! Hakan Kandemir’den Dikkat Çeken Çıkış: “Burdur Şiş, Burdur’un Olmaya Devam Edecek”

Burdur’un yöresel lezzetleri arasında önemli bir yere sahip olan Burdur Şiş, son günlerde farklı bir isimle tanıtılması üzerinden yeniden gündeme geldi. Burdur Lokantacı ve Pastacılar Odası Başkanı ve Akman Şiş Salonu sahibi Hakan Kandemir, Burdur Şiş’in başka bir yöreye aitmiş gibi tanıtılmasına tepki gösterdi.

Sosyal medya hesabından yaptığı paylaşımda oldukça net ifadeler kullanan Kandemir, “BURDUR ŞİŞ BURDUR’UN VE BURDUR’UN OLMAYA DEVAM EDECEKTİR” dedi.

Kandemir paylaşımında, Burdur’un sahip olduğu değerlerin farkında olduklarını belirterek şu ifadeleri kullandı:

“Elimizden aldığınız değerlerimizin farkındayız… Elbet bir gün… Onlar da geri gelecek. Biz üretmeye, biz gün yüzüne çıkarmaya, sizler de görünen o ki taklit etmeye devam edeceksiniz.”

Kandemir, paylaşımının sonunda ise Burdurluluk vurgusu yaparak, “BURDURLUYUM GINALIYIM. BURDURLUYUZ. GADINNN BURDUR’UMUZU SEVİYORUZ” ifadelerine yer verdi.

“Burdur Şiş’in yapılışı bellidir”

Burdur Şiş’in nasıl hazırlanması gerektiğine de dikkat çeken Kandemir, geleneksel yapılışını ayrıntılarıyla anlattı.

Kandemir’in aktardığına göre Burdur Şiş hazırlanırken dana kaburga etinden elde edilen kıymanın içerisine yalnızca tuz ilave ediliyor. Kıyma özleşene kadar iyice yoğruluyor ve ardından üzeri kapatılarak buzdolabında yaklaşık 20-30 dakika dinlendiriliyor.

Dinlendirilen kıymadan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıyor. Eller hafifçe ıslatılarak hazırlanan kıyma, yassı ve özel demir şişlere etrafına sarılarak şekillendiriliyor.

Ardından şişler, meşe kömüründen oluşan orta harlı kor ateşin üzerine diziliyor. Etin dışı mühürlenip kızarana kadar çevrilerek pişiriliyor.

Kandemir, bu yöntemin Burdur’un coğrafi işaretli lezzeti olan Burdur Şiş olduğunu belirterek şu sözlerle tepki gösterdi:

“Bu coğrafi işaretli Burdur Şişimizdir. Kimse lezzetimizin ve coğrafi işaretimizin üzerine konmaya çalışmasın.”

Burdur Şiş’in yapılışını videoyla anlattı

Hakan Kandemir, açıklamalarının yanı sıra Burdur Şiş’in nasıl yapılması gerektiğini gösteren bir videoyu da sosyal medya hesabından paylaştı.

Böylece tartışmayı yalnızca isim üzerinden değil, Burdur Şiş’in kullanılan etinden hazırlanışına, dinlendirilmesinden şişe sarılmasına ve meşe kömüründe pişirilmesine kadar geleneksel yapım yöntemi üzerinden gündeme taşıdı.

Burdur’da son dönemde yöresel ürünlerin isimleri ve coğrafi işaretleri üzerinden yaşanan tartışmalar, “Burdur’un değerleri kime ait ve bu değerler nasıl korunmalı?” sorusunu da yeniden gündeme getirdi.

Kandemir’in mesajı ise oldukça net:

“Burdur Şiş, Burdur’un ve Burdur’un olmaya devam edecek.”